卵あれこれ
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完全栄養食品として知られている卵ですが、その反面、コレステロール値が高い食品の代表としても有名です。たとえば鶏卵100g当たりのコレステロールの含有量は、全卵470mg、卵黄1300mg、卵白1mg（参考「日本食品脂溶性成分表」）となっており、このデータからも卵の部位によっても大きく異なることがよく分かりますね。
ちなみにMサイズの卵1個でおよそ50gですから、全卵1個を食べると250mgものコレステロールを摂取することになり、（血中コレステロール値が高いと診断されている方の）理想的なコレステロール摂取量300mg以下を保つにはかなり難しくなるわけです。とはいっても、たとえば血中コレステロール値が200～230mgの方であれば卵は1日1個、230～300mgの方なら週に2～3個程度にとどめれば問題ありませんから、卵にはコレステロールだけでなく良質なたんぱく質、ビタミン類、ミネラルもたっぷり含んでいるので、「卵は一切食べない」のではなく食べ方を工夫して栄養バランスを保つよう心がけましょう。
卵は卵料理だけでなくマヨネーズや天ぷらの衣、ハンバーグのつなぎなどにも使われているので、食事をする際には目では判断できない隠れた材料にまで気を配るだけでもずいぶん異なるのではないでしょうか。
勘違いしやすいのが、食品のコレステロール値がそのまま血中コレステロール値を増加させるわけではないということ。吸収されるコレステロールは全体のおよそ1／3～1／2、しかも1mg以上吸収されることはほとんどないそうなので極端に卵を敬遠する必要はありませんよ。
