緑野菜のオレンジ風味漬け

材料（2人分）

・キャベツ…3枚
・きゅうり…1本
・オレンジ…1／2個
・干ぶどう…大2
・レモン…1／2個
・塩…小2
・白ワイン…大1／2

作り方

①キャベツは硬い芯の部分を取り除いて1cm幅のざく切りにする
②きゅうりを輪切りにする
③①と②に軽く塩を振ってしんなりさせる
④ぬるま湯を入れた容器に干ぶどうを入れ柔らかくし、水気を拭き取って白ワインを振る
⑤オレンジは表面の皮と薄皮両方をむき、食べやすい大きさにカットする
⑥レモンを薄い輪切りにする
⑦③の水気を絞った後、④と⑤を加えて軽く混ぜた上から⑥を乗せる
⑧⑦の上から軽く“押し”をして4～5時間ほど置けばできあがり！

なお、オレンジの代わりにグレープフルーツなどでも代用できますし、上記の材料以外のフルーツ（キウイやりんごなど）を入れても◎。味にバリエーションが生まれるだけでなく、見た目もカラフル＆涼しげでいいですね。

このレシピはマヨネーズやドレッシング、塩分などの摂りすぎ＆高カロリーになりがちな生野菜サラダをヘルシーに食べるための方法のひとつ。食べられるまでの行程がちょっと長いデメリットもありますが、このひと手間が健康につながると思えばがんばれるはず。

ちなみにマヨネーズ100g当たりのコレステロールの含有量は、全卵型60mg、卵黄型250mg（参考「日本食品脂溶性成分表」）となっているので、マヨネーズを購入する際は成分もチェックすることをおすすめします。