ヘルシーレシピ⑨<エビとトマトの煮込み>
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<エビとトマトの煮込み>
□材料（4人分）
・小エビのむき身…200g
・たまねぎ…1／2個
・トマト…2個
・グリーンピース…大1
・ケチャップ…大2
・塩…小1／3
・酒、酢、水溶き片栗粉…各大1
・スープ…大3
・油…適量
<下味a>
・塩、こしょう…各少々
・酒…大1
<衣>
・片栗粉…大1
・卵白…1／2個分
□作り方
①小エビを下味aに入れ、衣（片栗粉と卵白を混ぜたもの）につける
②たまねぎを1cm角に切る
③トマトを細かく刻む
（ここまでは下ごしらえです）
□作り方
①エビとたまねぎを熱湯にさっとくぐらせて湯通しする
②熱したフライパンに油をひき、ケチャップ、塩、酢、水溶き片栗粉を加えて熱する
③②にエビとたまねぎ、トマト、グリンピースを加えてひと煮立ちさせたらできあがり！
なお、エビは殻と背わたを取り除いた芝エビを使ってもいいですし、トマトはホールトマトでも代用できます。日本人に愛されている食材のひとつであるエビのぷりぷりの食感がうれしいこのメニューのポイントは、エビの食感を引き立たせるために片栗粉と卵白で作った衣を付けた点。このひと手間がエビをふっくら仕上げてくれるのでぜひお試しを。
さらにコレステロール値が気になる卵を使っていますが、卵白にはほとんど含まれていないので安心です。ちなみにエビやイカ、貝類などはコレステロールが少なめですし、さらに血中コレステロールを下げて善玉コレステロールを増やす働きのあるタウリンを含む優秀食材。毎日の食卓にぜひ登場させて欲しいと思います。
