油の違い
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動物性たんぱく質や動物性脂肪を必要以上に摂取してしまったためになりやすいのが「高コレステロール血症」です。ですから、この症状を改善するためにはおのずと動物性たんぱく質や動物性脂肪を控え、その代わりに魚介類や植物油の摂取量を増やす必要があります。
同じ油に属する「動物性」と「植物性」ですが、では植物性油にはどんな種類があり、またどんなことに気をつけて摂取するようにすればいいのでしょうか。
まず植物性油の種類。
ポピュラーなものとしてサラダ油やごま油、コーン油、オリーブオイル、さらにレモンオイルやクルミの油など実にたくさんの種類があって、それぞれ原料ならではの豊かな香りがします。たとえば炒め物をする際に普段バター（バターは動物性油脂です）を使っている場合、それを植物性油に変えるだけでも違いますよ。植物性油は個性豊かなので料理によって使い分けるのも楽しいと思いますので、ぜひ試してみてください。
また、魚介類の中でもとくにおすすめなのが背が青い魚。
たとえばアジやイワシ、サンマ、サバなどが代表的で、良質な魚油やドコサヘキサエン酸（DHA）、エイコサペンタエン酸（EPA）を豊富に含んでいます。
ちなみにドコサヘキサエン酸とエイコサペンタエン酸（＝不飽和脂肪酸）には、血中コレステロール値や中性脂肪量を下げ、さらにコレステロールの蓄積を防ぐ働きがあるので積極的に摂取することをおすすめします。しかし脂肪酸は酸化すると逆効果（動脈硬化を促す）を招き、さらに不飽和脂肪酸が多いほど酸化しやすい特徴もあるため、油はできるかぎり新鮮なものを使いましょう。
